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盐水注射机中所用腌制液的相关常识

  盐水注射机的用途是往肉中注射一定浓度的腌制液,加快肉的腌制速度,提高肉制品的质量,腌制液不仅是指盐水,它还包括腌制剂、调味料、填充剂、色素、黏着剂等,那盐水注射机中应使用什么样的腌制液呢?
  盐水注射机中的腌制液主要是咸味调料,咸味对于肉制品是一种独立存在的味道,主要存在于食盐中,食盐的主要成分为氯化钠,还有一些物质可以表达出咸味,如苹果酸钠、氯化钾等。

  肉制品中添加适宜的盐,能够呈现舒适的咸度,突出肉制品的风味。如果用量过少,肉吃起来会变得寡淡无味,用量过多,又会造成肉严重脱水,蛋白质过度变性,会破坏肉的风味特点。我国肉制品食盐参考用量中腌制品为6%—10%。

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  不管是从加工角度还是保障人体健康的角度来看,都要严格控制食盐的用量,使用盐水注射机时,要根据肉的特点合理配置腌制液,注射要均匀,别让腌制液结块。
  小编:yqq